Como

Como cozinhar coq au vin

Como cozinhar coq au vin

O primeiro dia é para preparação. Faremos a marinada e prepararemos o frango para cozinhar na noite seguinte.

Primeiro vamos fazer a marinada. Corte o aipo, a cebola e a cenoura em cubos. Você também precisará de um bouquet garni (próximo passo), pimenta preta e, claro, vinho tinto.

Tire seu frango. Queremos este frango aparado, o que significa que as pontas das asas, vísceras e osso do pescoço removidos.

Abra sua garrafa de vinho tinto.

Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, a pimenta-do-reino e o bouquet garni à panela.

Mergulhe o frango na marinada.

No dia seguinte, retire o frango da marinada. Seque com papel toalha.

Não está totalmente coberto, então estou trazendo uma segunda garrafa de vinho tinto.

Agora está quase todo coberto. Cubra a parte superior com filme plástico e coloque na geladeira durante a noite.

O segundo dia é onde acontece o verdadeiro cozimento. Não se preocupe, você terá várias garrafas de vinho abertas durante o processo, então provavelmente você pode misturá-las aqui ou ali.

Um bouquet garni é uma mistura de tomilho fresco, salsa e folha de louro amarrados para que seja fácil extrair depois.

Escorra os sólidos da marinada usando uma peneira. Não se livre do líquido da marinada!

Coloque a marinada e os sólidos de lado, vamos usá-los em breve.

Comece a aquecer uma panela grande em fogo médio.

Adicione a manteiga na panela.

Tempere o frango com sal e pimenta. Então precisamos selar o frango. Brown em todos os lados.

Retire o frango e reserve depois de dourar.

Adicione as cenouras, cebolas e sólidos de aipo da marinada na panela.

Depois de cozinharem por alguns minutos. Cubra os sólidos com farinha.

Misture a farinha.

Adicione a marinada reservada do início da panela.

Com cuidado, coloque o frango de volta na panela. Tente não espirrar na marinada!

Tampe a panela com uma tampa e reduza um pouco o fogo. Isso vai cozinhar por cerca de 1 hora e 15 minutos.

Agora, em uma panela separada, começaremos a preparar o molho para o prato. Comece salteando o bacon.

Depois de feito, reserve sobre uma toalha de papel.

Na mesma panela, retire os talos dos cogumelos e refogue.

Reserve os cogumelos com o bacon.

Descasque suas chalotas.

Adicione as chalotas à panela e adicione água suficiente para cobri-las.

Cubra com papel manteiga, se tiver. Eu estava fora, então usei papel alumínio.

As chalotas estão prontas quando a água está quase evaporada.

Como o bacon e os cogumelos, reserve as cebolas.

Adicione uma xícara de vinho tinto à panela (sim, mais vinho!) E cozinhe até reduzir pela metade.

Depois que o frango estiver cozido por cerca de 1 hora e 15-20 minutos, retire-o da panela e reserve.

Agora vamos colocar a marinada na panela de molho. Coe os sólidos e coloque o molho na panela.

Adicione o bacon, os cogumelos e as cebolas ao molho e cozinhe por alguns minutos.

Depois que o frango for deixado de lado por alguns minutos, é hora de cortá-lo em quatro.

Corte o frango em pedaços. Corte as asas, pernas e seios e coloque em uma travessa funda.

Use uma concha para servir o prato.

Jantar está servido!


Assista o vídeo: Coq au Vin Frango ao molho de vinho - O Chef e a Chata em Paris (Dezembro 2021).