Como

Como fazer salmão defumado

Como fazer salmão defumado

Em uma tigela misture os açúcares, sal e pimenta. Polvilhe 1/3 do sal e da mistura de açúcar por cima do filme plástico.

Pegue o salmão e coloque 1/2 dele, com a pele voltada para baixo, sobre 1/3 da mistura de sal e açúcar em cima do filme plástico.

(Se você tiver um selador a vácuo, não precisa fazer isso, basta pegar o peixe após aplicar a cura e colocá-lo em um saco selador a vácuo e selá-lo a vácuo.)

Passe as mãos sobre o peixe e sinta os ossos minúsculos. Esses são os ossos dos alfinetes. Sempre que limpo peixes, mesmo que eles já me venham limpos, eu os examino com uma bela pinça de desossa.

Ok, então são apenas pinças normais que comprei especialmente para esse propósito, mas chamá-las de pinças de desossa faz com que pareça muito mais oficial.

Pode ser um processo tedioso, mas é melhor gastar algum tempo na preparação do que ter que dar a um de seus convidados a manobra de Heimlich.

Em segundo lugar, vá caçar vermes. Os vermes são mortos ao cozinhar (os parasitas são invisíveis a olho nu, não.)

Eu procuro por qualquer marca de tipo de orifício de alfinete, se eu encontrar uma, vou trabalhar com minha pinça. Com certeza, encontrei um verme vivo.

Isso não significa enojar ninguém, apenas avisar que você deve inspecionar e verificar o peixe fresco antes de cozinhá-lo.

Agora que o peixe está livre de ossos e vermes, polvilhe outro 1/3 da mistura de sal, açúcar e pimenta no lado da carne de um lado do salmão. Esfregue bem.

Coloque o segundo pedaço de carne de salmão voltado para baixo em cima do outro pedaço de salmão.

Esfregue o resto da mistura de açúcar e sal no lado da pele da parte superior do salmão. Se estiver usando filme plástico, embrulhe o peixe o mais firmemente possível no plástico.

Coloque o peixe embrulhado em plástico em uma panela ou prato raso para coletar os sucos que vão escorrer nas próximas 24 horas.

Se você estiver usando um selador a vácuo, coloque o peixe coberto com sal e açúcar em um saco a vácuo e feche-o bem. Selado a vácuo, não é necessário colocar o saco em uma panela ou tigela.

Coloque uma lista telefônica ou qualquer objeto pesado em cima do peixe. Usei tijolos embrulhados em plástico para pesar meu salmão. Coloque o objeto pesado sobre o peixe e deixe-o na geladeira por 12 horas.

Vire o peixe e pese-o por mais 12 horas.

Retire o peixe da embalagem plástica, desembrulhe-o e lave-o em água fria corrente.

Seque suavemente.

Coloque o salmão em uma grade em um local fresco e seco (não na geladeira) por 1 a 3 horas. O que isso faz é permitir que a película se forme no peixe.

Película é uma membrana pegajosa e seca que permite que o sabor do fumo adira à carne / peixe e cure.

Eu usei um fumante de fogão Cameron. Aqui está o que eu fiz. Coloque 2 colheres de sopa de lascas de madeira de amieiro no fundo do fumeiro.

Coloque uma pingadeira coberta com papel alumínio em cima das lascas de madeira. Pincele uma grelha com azeite de oliva e coloque os pedaços de peixe com a pele voltada para baixo em cima.

Fume o peixe até que a parte mais grossa registre cerca de 150 graus. Isso leva cerca de 25 minutos em fogo médio.

Verifique os peixes com um termômetro de carne depois de cerca de 15 minutos. Quando está a 150 graus, está feito.

Você pode servir quente ou deixar esfriar em temperatura ambiente, embrulhar bem em papel alumínio e guarde na geladeira para servir mais tarde. Conserva-se no frigorífico até 3 dias.


Assista o vídeo: Salmão Defumado com Molho de Manga I Churrasqueadas (Dezembro 2021).