Como

Como fazer massa de chocolate choux ----- primeira vez

Como fazer massa de chocolate choux ----- primeira vez

Para o creme de pastelaria, pode ir ao meu guia 'fazer creme de pastelaria; uma especialidade francesa ", mas aqui está um resumo de como fazer este" creme "

Os ingredientes fazem o creme de pasteleiro: leite 500 g, uma fava de baunilha ou extrato de baunilha, 6 ovo Yola + 150 g de açúcar + 40 g de farinha de milho.

Se tiver uma fava de baunilha ... Divida-a ao meio e raspe o interior e junte ao leite. Caso contrário, adicione aTsp de extrato de baunilha aos ovos

Coloque o leite para ferver

Bata as gemas com o açúcar até ficar branco e fofo acrescente a farinha de milho e o extrato de baunilha

enquanto a batedeira estiver ligada, adicione o leite fervente sobre a mistura de ovos. Em seguida, coloque tudo de volta na caçarola. deixe-o ficar grosso 'creme' mexendo sempre, em fogo muito baixo. Adicione 160 g de chocolate

Adicione 160 g de chocolate (70% ou mais)

Coloque este creme de chocolate no recipiente, cubra com um filme de cozinha como na foto. Deixe esfriar. Deve esfriar antes de usar. Então, poderia ter sido feito no dia anterior

FAZENDO A MASSA DE PASTELARIA

Pré-aqueça o forno a 200C. Prepare a bandeja com papel manteiga.

Ingredientes para a Massa

PARA A PASTELARIA DE SOPRO. coloque em uma panela, Água + manteiga. Leve para ferver. Fora do fogo coloque a farinha + o açúcar + o sal. De volta ao fogo girando constantemente para cozinhar a farinha. O primeiro passo está pronto quando se forma uma bola.

Fora do fogo. Misture vigorosamente com uma colher ou ?? Até que esfrie para esquentar, adicione os ovos e misture até obter uma massa brilhante não muito firme, mas não muito líquida.

Forme o mini choux. Basta colher a massa na bandeja. Asse a 200 ° C por 15 minutos, depois abaixe a temperatura para 180 ° C e deixe por mais 20 minutos ou mais.

Coloque a massa na bandeja como acima. Eles vão triplicar de tamanho. Eu os faço em tamanho individual. Para o tamanho da mordida, torne-os menores

15ins depois. Vire a bandeja para um apoio uniforme. Abaixe a temperatura para 180-170 e mantenha por mais 20 minutos para secar por dentro.

Feito

Fora do forno. Corte-os com uma faca serrilhada e com muito cuidado, pois são frágeis. Encha-os com uma colher e mergulhe a cobertura na cobertura de chocolate. Refrigerar. Sirva em 2 horas ou mais

Enquanto isso, prepare o esmalte. O creme de pastelaria deve ser preparado com antecedência. E esfriou.

Vidros com choclate brilhante 60 gms de chocolate + 60 gms de creme duplo. Derreta e adicione um pequeno chá de xarope de agave ou xarope de bordo. O ideal seria 1/2 Tsp de glicose

Vidros com choclate brilhante 60 gramas de chocolate + 60 gramas de creme duplo. O ideal seria 1/2 Tsp de glicose. Juntar e derreter no microondas

Preencha, mergulhe a parte superior no esmalte. E deixe-o definir


Assista o vídeo: COMO FAZER MASSA DE CHOUX ECLAIRS (Dezembro 2021).